Saccharine sodique
Code GB 19.001 ; INS954
La formule moléculaire est C7H4NNaO3S·2H2O, le poids moléculaire relatif est 241,21 et la formule structurelle est illustrée sur la figure.
Structure de la saccharine sodique
1. Propriétés : poudre cristalline ou cristalline incolore à blanche, inodore ou légèrement aromatique, extrêmement douce et légèrement amère, et sa douceur est 200 à 700 fois celle du saccharose. Une solution aqueuse diluée 1 000 fois a toujours un goût sucré, et le seuil est d'environ 0,00048%. Il est facilement soluble dans l'eau et sa solubilité augmente rapidement avec la température. Une solution aqueuse à 10 % est neutre et légèrement soluble dans l'éthanol.
2. Performance : Les anions dissociés de la saccharine sodique dans l'eau ont un goût sucré fort, mais l'état moléculaire est doux et amer, les solutions aqueuses à haute concentration ont donc également un goût amer. Par conséquent, la concentration doit être inférieure à 0,02 % lorsqu'elle est utilisée. Lorsqu'il est chauffé dans un milieu acide, la douceur disparaît et de l'acide anthranilique peut se former pour donner un goût amer.
3. Souris toxiques orales LD5017.5g/kg. La dose orale maximale pour le rat est de 0,5 g/kg. La FAO/OMS (1994) stipule que la DJA est de 0 à 2,5 mg/kg.
4. Méthode de préparation : L'anhydride phtalique est transformé en anthranilate de méthyle par amidation et estérification, puis déplacement de diazonium et chloration, puis subit une cyclisation à l'ammoniac pour obtenir l'imide d'acide sulfonylbenzoïque, et enfin l'acide carbonique Il est obtenu par traitement avec de l'hydrogène de sodium.
Code GB19.004 ; INS95 Aspartame (APM)
Alias aspartame, édulcorant
La formule moléculaire est C14H18N2O5, le poids moléculaire relatif est de 294,31 et la formule structurelle est illustrée sur la figure.
Structure APM
1. Propriétés : Poudre cristalline blanche, inodore, avec une forte douceur. La valeur du pH du point isoélectrique à 25°C est de 5,2. Légèrement soluble dans l'eau, environ 1g/100mL; éthanol, 0,26 mg/100 ml. Le pH de la solution aqueuse à 0,8% est de 4 à 6,5. Il est instable en solution aqueuse, se décompose facilement et perd de sa douceur.
2. La performance a une forte douceur et la douceur de sa solution diluée est d'environ 100 à 200 fois celle du saccharose. La douceur est très proche de celle du sucre, avec une sensation de fraîcheur, sans amertume et sans goût métallique. Sa stabilité est médiocre et la structure est détruite par une température élevée, ce qui réduit la douceur, et même la douceur disparaît complètement.
L'aspartame ne produit pas de chaleur et convient comme édulcorant pour les patients diabétiques et obèses.
3. Souris toxiques orales LD50> 10g/kg.
Après avoir pénétré dans le corps humain, l'ester méthylique d'aspartyl phénylalanine peut être rapidement métabolisé en acide aspartique et en phénylalanine, qui sont absorbés et utilisés sans s'accumuler dans les tissus.
L'évaluation FAO/OMS (1981) de l'aspartame est sûre et fiable, et la DJA est fixée à 0~0,04 g/kg. La FDA américaine répertorie l'aspartame comme substance GARS.
4. La méthode de préparation est formée par la condensation d'acide L-aspartique et de sel d'ester méthylique de L-phénylalanine.
5. Indicateurs de qualité Les normes nationales chinoises, la FAO/OMS, la FCC et les réglementations officielles japonaises sur les additifs alimentaires stipulent que les indicateurs de qualité de l'aspartame sont les suivants.
